Kesän suloisin ja mehevin mansikkakakku

Mikä olisikaan kesäjuhlissa ihanampaa tarjottavaa kuin mansikka-kermakakku mehevällä vaniljapohjalla Vaniljainen raikas kerma-mascarponevaahto ja makeat kotimaiset mansikat kuuluvat jokaiseen kesään ja kesäkakkuun. Se kruunaa kesäjuhlan ja juhannukseksi tekemäni mansikka-kermakakun koristelin teemaan sopivasti suloisilla juhannusruusuilla :) Ihanaa keskikesän juhlaa!

Kesän mehevin mansikkakakku (8-10 hengelle):

Kakkupohja:

100g voita

2 kananmunaa

2,7 dl vehnäjauhoa

1,5 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl kermaviiliä

1 dl pilkottuja tuoreita mansikoita

Täytteeksi:

250g mascarponea

2dl vispikermaa

3-4rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

noin 1 dl mansikkahilloa

1,5 dl tuoreita mansikoita paloina

Kakun kostutus:

0,5 dl vettä

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Kakun kuorrutus:

250g mascarponea

2 dl vispikermaa

3-4 rkl sokeria

2 tl vanilasokeria

(1-2 tippaa punaista elintarvikeväriä, jos haluat värjätä kuorrutuksen hennon vaaleanpunaiseksi)

Koristeeksi: syötäviä ruusuja

Voitele irtopohjavuoan reunat (noin Ø 16 cm) ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla.

Sulata voi mikrossa  ja sekoita sitten kananmunat vispilällä jäähtyneen voin sekaan.

Sekoita jauhot, sokeri, sooda,leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita nopeasti keskenään. Lisää lopuksi vielä kermaviili taikinaan ja varovasti pilkotut mansikat.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 170-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia kunnes kakku on keskeltäkin kypsä. Anna kakun sitten jäähtyä hieman ennen vuoasta irroittamista.

Kakku on itsessäänkin hyvin mehevä, mutta jos haluat hieman kostuttaa etenkin kakun reunoja, niin kiehauta vesi, sokeri ja vaniljasokeri keskenään ja anna seoksen jäähtyä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vispaa täytettä varten mascarpone, kerma, sokeri ja vaniljasokeri keskenään vaahdoksi. Pilko mansikat.

Kostuta ensin kakkupohjan reunoja hiukan ja levitä kakkupohjalle ohut kerros mansikkahilloa. Levitä kakkupohjan päälle sitten mansikkapaloja ja mascarpone-kermavaahtoa. Täytä kakun toinen kerros samalla tavalla. Anna kakun tekeytyä sitten kylmässä mielellään yön yli tai ainakin muutama tunti ennen kakun kuorruttamista.

Kakun kuoruttamista varten vispaa mascarpone, vispikerma, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Jos haluat värjätä kuorrutteen tai osan siitä hennon vaaleanpunaiseksi, niin sekoita punaista elintarvikeväriä 1-2 tippaa kuorrutuksen/osan sekaan.  Kuorruta kakku sitten mascarpone-kermavaahdolla ja koristele syötävillä ruusuilla.